La compétition est féroce dans le secteur de la restauration, et cela deviendra de plus en plus dur à l’avenir, dans un monde qui se relève de la pandémie mondiale de COVID-19. Les secteurs des métiers de bouche et de la restauration cherchent en permanence de nouvelles façons d’innover, mais il est également nécessaire pour eux de garder un œil sur leur compte de résultat pour rester compétitifs sur le marché. Pour pouvoir survivre, les restaurateurs doivent voir leurs marges bénéficiaires augmenter en permanence.

Les restaurants peuvent prendre plusieurs voies, mais l’une des meilleures est d’exercer dans une dark kitchen (cuisine dédiée à la livraison) Cooklane, compte tenu des revenus important qu’elle peut générer, notamment de part sa situation dans une zone fréquentée, ou encore grâce à une base de clientèle déjà existante.

Si vous vous demandez comment une dark kitchen Cooklane peut booster le compte de résultat de votre restaurant, voici un guide détaillé comprennant toutes les informations dont vous pourriez avoir besoin.

Qu’est-ce qu’est une marge ?

La marge de votre restaurant consiste simplement en la somme totale d’argent que vous gagnez grâce à vos ventes. Pour calculer cette marge, tout ce que vous avez à faire est de soustraire l’ensemble de vos dépenses au total de vos revenus. Rien de plus simple ! En plus, vous pouvez exprimer cette marge en pourcentage, ou bien à l’aide d’un montant chiffré.

Sachez que vous pouvez définir la marge pour chacun des plats présents sur votre menu pour savoir lesquels sont les plus rentables, et lesquels mériteraient d’être remplacés par de nouveaux plats. Vous pouvez également calculer votre marge par période, par exemple à l’issue de chaque semaine, chaque mois ou chaque année.

La majorité des revenus des restaurants, sans surprise, provient de la vente de nourriture et de boissons. Pour ce qui est des dépenses, ce n’est pas forcément clair pour tout le monde, car les dépenses sont inhérentes à divers aspects de votre commerce, tels que : 

• Les ingrédients nécessaires pour la préparation de vos plats
• Les investissements en équipements et la maintenance
• Le loyer du local
• Le coût de l’énergie
• Les salaires de vos employés et les autres coûts salariaux
• Les coûts liés à la communication et au marketing
• Les impôts et les taxes
• Les frais liés aux cartes de crédit et à votre système de paiement

Ce ne sont que certains des postes de dépenses auxquels les restaurateurs sont confrontés, mais n’oubliez pas qu’il en existe de nombreux autres. Compte tenu des fluctuations des profits et des pertes, le compte de résultat des restaurants se place plutôt dans une moyenne de 3 à 5%. Mais pour que votre entreprise soit réellement florissante, votre résultat devrait plutôt se situer aux alentours de 15%.

Marge brute vs marge nette

Vous avez sans doute déjà entendu parler des termes “marge brute” et “marge nette”, mais connaissez-vous concrètement la différence entre les deux ?

Pour faire simple, votre marge brute correspond à l’intégralité de l’argent qu’il vous reste après avoir pris en compte le coût des marchandises vendues. Cela vous donne une bonne idée de la santé financière de votre établissement et du profit auquel vous pouvez théoriquement prétendre. Pour calculer votre taux de marge brute, vous pouvez utiliser la formule suivante : 

Taux de marge brute = ((prix de vente − coût des marchandises vendues) / prix de vente) × 100

Appliquons cette formule avec un exemple simple. Admettons que vous vendez 1000 € de nourriture sur une journée, et que le coût de préparation des plats soit de 500 €. Ainsi, vous pouvez calculer votre taux de marge brute de la façon suivante : 

((1000 − 500) / 1000) × 100 = 50 %

Continuons avec l’exemple ci-dessus et imaginons qu’une commande a dû être refaite, car elle était incorrecte. Alors que le taux de marge brute aurait été de 50 %, les dépenses liées au fait de refaire le plat ont porté le total des dépenses à 560 €. Par conséquent, la marge de profit nette se calcule de la façon suivante : 

((1000 − 560) / 1000) × 100 = 44 %

Comment pouvez-vous améliorer le compte de résultat de votre restaurant ?

Il existe de nombreuses façons de contribuer à l’amélioration du compte de résultat de votre restaurant, mais voici les trois moyens principaux : 

• Augmenter le volume des ventes
• Réduire les coûts
• Augmenter les prix

Les deux premières options sont le plus souvent plébiscitées par les restaurants, car elles peuvent être assez facilement mises en œuvre. Si les prix des éléments de votre menu venaient à augmenter, cela pourrait avoir un impact négatif sur votre commerce, car de nombreux clients pourraient être rebutés et chercher une alternative, notamment chez un concurrent.

Comment les dark kitchens peuvent vous aider à améliorer le P&L de votre restaurant

Pour aider leur commerce à survivre, les propriétaires de restaurants cherchent souvent des solutions pour augmenter leurs ventes et pour diminuer leurs coûts. Comme il existe de très nombreuses solutions, il est impératif de choisir la meilleure d’entre elles, étant donné que vous n’aurez pas forcément beaucoup le droit à l’erreur.

Diminuer les dépenses de personnel, le loyer et les autres postes de dépenses : voici le rêve pour les restaurateurs, et c’est ce que les fournisseurs de dark kitchens tels que Cooklane proposent. Il s’agit de locaux abordables qui vous aideront à réduire vos coûts, tout en pouvant bénéficier de tous les outils nécessaires pour augmenter le volume de vos ventes.

Comment fonctionnent exactement les dark kitchens ? Regardons cela plus en détail.

1. Vos dépenses opérationnelles diminuent

Étant donné qu’aucun client ne déjeunera sur place, vous n’avez plus besoin d’investir dans des meubles, dans une décoration tape-à-l’œil ou encore dans une jolie devanture.

2. Votre loyer diminue de façon drastique

Les hauts loyers sont la kryptonite de nombreux restaurants, car ils exercent une pression sur les restaurateurs. En effet, les hauts loyers peuvent inciter les restaurants à augmenter leurs prix ou bien à adopter des pratiques qui pourraient se révéler être contre-productives. Les restaurateurs qui recourent aux dark kitchens Cooklane sont déjà installés dans un lieu central, et ils n’ont pas à débourser les loyers exorbitants que les commerçants traditionnels dans le même secteur doivent payer.

3. Diminuer les coûts salariaux

Comme vous n’aurez besoin que d’une équipe de chefs qui cuisinera vos plats pour vous, la masse salariale nécessaire est bien moins élevée que celle d’un restaurant traditionnel. Les serveurs, barmen et managers ne sont plus nécessaires, ce qui signifie des économies de personnel.

4. Des conditions d’engagement plus flexibles

Ouvrir un restaurant n’est pas chose aisée, surtout si l’on prend en compte la somme d’argent nécessaire à investir pour que votre commerce se lance et puisse fonctionner. Même si vous choisissez un emplacement idéal susceptible d’accueillir des wagons de clients, vous n’êtes pas garanti que votre restaurant sera capable de maintenir un compte de résultat fort, ce qui est un paramètre crucial pour sa survie. Si cela devient un problème, et si vous êtes bloqués à cause d’un contrat de location de trop longue durée, cela peut très vite vous pénaliser.

Les cuisines dédiées à la livraison sont mécaniquement plus flexibles, même en ce qui concerne les conditions d’engagement. De plus, tout est déjà installé lorsque vous emménagez dans votre dark kitchen, ce qui signifie que vous avez très peu de choses à prévoir: votre d’équipement et, dans certains cas, des travaux mineurs, qui peuvent être effectué à des tarifs avantageux par le prestataire de service de la cuisine. En outre, les contrats de dark kitchen sont généralement plus courts.

5. Avoir une longueur d’avance

Une autre raison pour laquelle les cuisines dédiées à la livraison peuvent contribuer au succès de votre restaurant : il s’agit de leur délai d’ouverture beaucoup plus réduit. En effet, les restaurants traditionnels ont parfois besoin d’un an pour ouvrir leurs portes, car ils doivent tout d’abord trouver un local, effectuer l’ensemble des travaux de rénovation, obtenir toutes les licences nécessaires à leur exercice, etc.

A contrario, vous pouvez vous installer dans une dark kitchen Cooklane en seulement quelques semaines, ce qui représente un délai bien plus court avant de commencer à servir vos premiers clients.

6. Suivre vos commandes

Dans une dark kitchen, garder une trace de vos commandes est extrêmement simple, car chacune de vos commandes effectuées vous arrive via une tablette unique, même si vous travaillez avec plusieurs plateformes de livraison de nourriture. Comme vos commandes seront facilement suivies, vous ne serez jamais confronté aux conséquences d’une commande manquante.

De plus, comme les dark kitchens n’ont pas de salle pour accueillir des clients et ne nécessitent pas de serveurs, vous pouvez vous concentrer sur la préparation d’excellents plats afin de garantir la meilleure expérience possible à vos clients. De cette façon, les clients seront plus nombreux à rester loyaux à votre marque, ce qui contribuera totalement à l’amélioration du votre compte de résultat.

7. Faites partie de la révolution

Personne ne peut l’ignorer : les commandes en ligne explosent dans le monde entier. En France, les revenus générés par la livraison de repas s’élèvaient en 2022 à 7 milliards d’euros. Comme les dark kitchens fournissent un environnement parfait pour s’insérer dans cette révolution qui est déjà en marche, votre restaurant peut en récolter les fruits et tirer vos résultats vers le haut.

Prêt à lancer votre dark kitchen avec Cooklane ?

Les dark kitchens offrent une manne d’avantages incroyables qui contribueront à maximiser le compte de résultat de votre restaurant. Cependant, ce n’est pas parce que vous travaillez à partir d’une dark kitchen que vous gagnerez nécessairement beaucoup d’argent. Pour atteindre des sommets en termes de revenus, vous devez vous assurer des points suivants : 

• Vous entourer d’une équipe de chefs qualifiés et expérimentés
• Préparer un menu alléchant dont les prix sont raisonnables
• Cibler un marché peu exploité ou peu approvisionné
• Promouvoir votre marque de façon efficace grâce à un marketing étudié
• Trouver le bon fournisseur pour vos ingrédients et votre équipement

Si vous rassemblez tous ces critères, le compte de résultat de votre restaurant ne pourra qu’augmenter !

Si vous avez des questions sur les dark kitchens, apprenez-en plus ici, et n’hésitez pas à nous contacter.

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