D’innombrables personnes rêvent d’ouvrir leur propre restaurant. Beaucoup de ceux qui poursuivent leurs ambitions voient bientôt leurs attentes tomber à l’eau. Il est vrai que gérer son restaurant peut être une façon incroyablement gratifiante et épanouissante de gagner sa vie, mais il se trouve aussi que c’est l’un des secteurs les plus compétitifs pour réussir. Avec tant d’autres restaurants en lice pour la personnalisation et avec des marges notoirement minces, il faut que votre restaurant soit suffisamment rentable pour résister à l’épreuve du temps. Il s’agit d’une tâche que seuls les mieux préparés réussiront.
Compte tenu de la façon dont la pandémie a ravagé l’industrie de la restauration ici en France et dans le monde, il est plus important que jamais de comprendre comment gérer une entreprise de restauration rentable. Chez Cooklane, nous connaissons un large éventail d’entreprises de restauration et avons vu exactement comment fonctionnent les plus performantes. En plus de cuisiner de meilleurs plats et d’attirer un plus grand nombre de clients potentiels dans votre restaurant, la réduction des coûts est l’un des meilleurs moyens d’y parvenir. Poursuivez votre lecture pour découvrir les six meilleures façons de réduire les coûts dans votre cuisine.
#1 – Gestion calculée des stocks et contrôle du gaspillage
Pour vous assurer de ne pas dépenser des sommes inutiles en produits crus, chaque cuisine devrait avoir une projection pour un mois à l’avance de la quantité dont elle aura besoin. Une bonne gestion des stocks comme celle-ci peut économiser des milliers d’euros sur le gaspillage alimentaire et garantir que vous disposez de la bonne quantité d’aliments frais lorsque vous en avez besoin. De cette façon, vous n’aurez jamais à dire à vos clients que vous n’avez plus d’ingrédients particuliers pour un plat ou que vous jetez des caisses de nourriture qui ont dépassé leur date de péremption.
Cela étant dit, prévoir la demande est une tâche difficile – et il est généralement préférable de commander légèrement au-delà de ce dont vous prévoyez en avoir besoin. Trouver cet équilibre demande du temps, des efforts et une connaissance des performances de votre cuisine. Cependant, il existe plusieurs manières de lutter contre le gaspillage alimentaire. Si votre restaurant propose des plats sous forme de buffet, envisagez de mettre en place une taxe sur le gaspillage alimentaire pour inciter vos clients à ne prendre que ce qu’ils peuvent manger. Alternativement, si vous avez des produits crus ou des boutures en excès dans votre cuisine qui seront jetés – mais qui sont encore frais – essayez de préparer un plat de saison ou proposer des promotions pour vous aider à les utiliser.
Si cela échoue et que vous avez un mois où beaucoup de nourriture est gaspillée, prenez-en note et collectez des données afin de pouvoir procéder à des ajustements pour le mois suivant et optimiser davantage votre espace cuisine. Pouvoir collecter des données si facilement est l’une des façons les plus efficaces pour les restaurants d’utiliser nos cuisines cloud en 2021.
#2 – Trouver de meilleurs fournisseurs
En tant que restaurateur, vous savez à quel point il est difficile de trouver les bons fournisseurs pour votre cuisine, surtout si vous avez besoin d’ingrédients les plus inhabituels et les plus rares parfois importés d’autres pays. Cela étant dit, évaluer vos fournisseurs et discerner lesquels offrent un bon rapport qualité-prix est un des meilleurs moyens d’économiser de l’argent dans votre restaurant.
Prenez le temps dont vous avez besoin pour rechercher des sources alternatives de produits bruts et voir s’il existe de meilleures offres. Lorsque vous avez déjà un fournisseur, vous avez moins de pression sur le temps pour en trouver un nouveau et vous disposez d’un devis de base pour voir si d’autres fournisseurs peuvent vous offrir davantage pour moins d’argent. Ce faisant, assurez-vous de ne pas compromettre la qualité pour un prix inférieur, sinon la réputation de votre restaurant pourrait en pâtir sérieusement.
Ceux qui travaillent dans des cuisines cloud ou dark kitchens entretiennent également leurs relations avec leurs fournisseurs. Si vous exploitez plusieurs marques à partir d’un seul emplacement de cuisine cloud, c’est l’occasion idéale de « doubler » et de réduire les coûts.
#3 – Surveiller les dépenses de main d’œuvre
L’une des dépenses les plus importantes d’un restaurant est son personnel. Traditionnellement, les restaurants ont besoin d’un personnel de réception important pour répondre aux clients aux heures de pointe. Déterminer exactement le nombre d’employés dont vous avez besoin pour gérer votre cuisine est un excellent moyen d’économiser de l’argent et de réduire considérablement les coûts.
Si vous estimez que vous avez besoin d’une grande équipe pour servir les clients, envisagez de faire pivoter votre marque vers un restaurant davantage axé sur la livraison. Les commandes de livraison nécessitent beaucoup moins de main-d’œuvre, car les aliments sont simplement cuits dans la cuisine avant d’être remis aux livreurs.
En fait, les opérateurs de cuisines cloud ont connu un énorme succès pendant la pandémie, les habitudes des consommateurs ayant changé. De plus en plus de personnes commandent en ligne et préfèrent dîner au restaurant, et les cuisines cloud nécessitent une petite équipe de 2 à 3 personnes, comparativement à un restaurant de taille similaire qui en nécessite 15.
#4 – Favoriser un environnement de travail positif
Si le taux de roulement de votre personnel est élevé, vous consacrez probablement beaucoup de temps à former de nouveaux employés. C’est un processus qui prend du temps, et le temps, c’est de l’argent.
Essayez de récompenser votre personnel le plus fidèle et faites du travail dans votre restaurant une expérience enrichissante et agréable. Il n’est pas nécessaire que cela se fasse par le biais d’incitations monétaires : vous pouvez le faire par le biais d’événements de team building, de récompenses d’employé du mois, par exemple. Créer un environnement de travail positif, convivial et productif est essentiel au succès de votre restaurant et à la satisfaction des employés. Dans un environnement de travail heureux et enrichissant, ils sont beaucoup plus susceptibles de rester à long terme, ce qui réduit le taux de désabonnement des employés et vous permet d’économiser d’innombrables heures de travail et les coûts associés à la formation continue du nouveau personnel.
#5 – Optimisez votre menu
Chaque plat unique que vous servez aura une marge bénéficiaire différente, en fonction des ingrédients nécessaires à leur préparation et de la quantité de main-d’œuvre nécessaire à leur préparation. Afin de réduire les coûts, il est important de peser la popularité et le coût de certains plats pour décider lesquels valent le plus la peine d’être cuisinés.
Certains plats peuvent faire partie intégrante de la réputation de votre marque, alors pensez-y. Mais s’il y a des plats qui ne vous rapportent tout simplement pas d’argent, envisagez de les supprimer de votre menu ou d’augmenter leur prix. Sans oublier qu’un menu plus petit signifie moins de travail logistique lorsqu’il s’agit de stocker les produits bruts et d’organiser les fournisseurs.
Tout cela peut être fait en collectant des données auprès des plateformes de livraison, des fournisseurs et de votre cuisine. Vous pourrez voir quels plats sont les plus performants, puis mettre davantage l’accent sur ces plats particuliers.
#6 – Se recentrer sur les bons de livraison & ouvrir une cuisine Cloud
La plupart des restaurants qui ont connu du succès tout au long de la pandémie ont une chose en commun : ils ont tous compris que la livraison faisait partie de l’avenir des restaurants en France. En recentrant votre restaurant sur les commandes à livrer, vous êtes en mesure de préparer plus de plats pour plus de clients, dans un délai plus court et à moindre coût.
Les cuisines cloud sont l’un des moyens les plus efficaces d’y parvenir. En bref, ce sont des espaces de cuisine optimisés en termes de livraison qui ont des coûts opérationnels bien inférieurs grâce à moins de personnel de réception, une assurance et une maintenance couvertes par des opérateurs tels que nous et des données complètes pour l’optimisation des opérations.
Une cuisine cloud est capable d’aider avec presque tous les points énumérés ci-dessus et constitue le moyen idéal pour compléter un restaurant existant ou ouvrir une marque entièrement nouvelle. Avec des coûts initiaux inférieurs, ils constituent également une option beaucoup moins risquée et stimulent le changement dans le secteur de la restauration en fournissant aux restaurateurs les données et les informations dont ils ont besoin pour gérer des restaurants hautement optimisés qui dépensent beaucoup moins et gagnent beaucoup plus.
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Cooklane est à la pointe de la technologie des cuisines cloud ou dark kitchens. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant de cuisine cloud, contactez-nous dès aujourd’hui. Nous serons plus qu’heureux de répondre à toutes vos questions ou de vous aider à vous installer dans un endroit de votre choix.