De plus en plus de marques recherchent des cuisines commerciales à louer depuis la restructuration du secteur de la restauration post-pandémie. En effet, la livraison de repas continue d’être populaire, le service rapide étant un point important pour les clients. Cela encourage les marques à aménager de nouveaux locaux.
Cette croissance a ouvert un large éventail de possibilités pour les marques d’utiliser les cuisines commerciales afin de soutenir leur développement. Nous expliquons ici les différents types disponibles.
Les cuisines dédiées à la livraison
Ce sont des cuisines commerciales installées pour une livraison efficace et rapide de repas. Les espaces de Cooklane disposent même d’une application de livraison de repas intégrée, permettant aux marques de recevoir toutes leurs commandes via un seul système pour :
rationaliser leur service,
suivre les ordres,
livrer en temps réel.
À la différence des restaurants classiques proposant la livraison, les cuisines professionnelles sont conçues pour optimiser les déplacements des livreurs. Elles disposent de nombreux espaces de stationnement et d’accès faciles, tant pour l’arrivée des ingrédients que pour le départ des commandes.
Les restaurateurs utilisant nos cuisines pour la livraison bénéficient d’une organisation optimale de leur espace. Ainsi, ils peuvent se concentrer sur la préparation, la cuisson et l’emballage de leurs plats.
Apprenez-en plus sur les cuisines de livraison.
Les unités centrales de production
Les unités centrales de production (UCP) sont parfaites pour les entreprises de restauration établies. Notamment celles qui désirent optimiser le coût du processus de production de la nourriture avant livraison vers leur local de vente, sans avoir besoin d’un espace de vente directe. Elles sont utilisées pour la production de nourriture à moyenne ou grande échelle, livrant les restaurants, cafés, bars et supermarchés.
Les UCP sont des cuisines commerciales à bon prix, situées dans des endroits accessibles, près des itinéraires des camions ou voitures de transport. Elles sont parfois utilisées par les restaurants pour réduire la taille de leur cuisine sur site et augmenter leur nombre de places assises. L’idée est de gérer la plus grande partie de la préparation des repas hors site, puis de terminer ou réchauffer au restaurant.
Les UCP peuvent aussi fonctionner comme les cuisines de livraison de restaurant pour les clients qui préfèrent dîner chez eux. C’est un bon moyen pour les marques de restauration de diversifier leurs flux de revenus.
Les cuisines de traiteurs
Les cuisines de traiteurs sont comme leur nom l’indique, des cuisines commerciales pour entreprises de traiteurs. Ces dernières les utilisent comme centre d’opérations pour préparer et emballer la nourriture pour les événements de tout type.
Ainsi, les cuisines de traiteurs peuvent être utilisées pour :
- cuisiner des mets destinés à des occasions spéciales telles que des anniversaires ou des mariages,
- créer des buffets pour le déjeuner dans les conférences et les bureaux,
- produire des déjeuners à emporter pour les programmes scolaires d’été et les voyages.
Ces cuisines commerciales offrent aux entreprises de traiteurs un espace de stockage généreux pour leurs ingrédients et plats préparés, le tout à un prix abordable.
Les cuisines fantômes/virtuelles
Une cuisine fantôme, ou virtuelle, est une cuisine commerciale située à distance du local du service de restauration. Les cuisines virtuelles sont souvent utilisées pour la livraison à domicile. Elles peuvent aussi fournir les hôtels et restaurants voisins dont l’espace est restreint.
Les cuisines fantômes servent souvent de centres de livraisons pour les entreprises alimentaires qui possèdent des emplacements de restaurant prestigieux, mais désirent :
- garder le restaurant principal concentré sur le service des clients qui dînent sur place,
- s’assurer d’une livraison locale rapide.
À proximité des zones résidentielles populaires, les cuisines fantômes donnent à ces entreprises une présence virtuelle dans ce périmètre. Elles servent parfois de test décisif pour savoir si cela vaut la peine d’ouvrir un restaurant pour dîner sur place dans cette zone.
Les cuisines collectives
Les cuisines collectives sont des choix populaires chez les marques opérant en tant que food trucks ou kiosques. Il peut s’agir de petites marques qui s’installent sur les festivals ou de chaînes (locales, nationales, régionales ou internationales) avec une présence sur les marchés alimentaires couverts.
Ces marques, souvent contraintes par un espace cuisine restreint, ont besoin d’une cuisine professionnelle fonctionnelle pour :
- stocker leurs ingrédients,
- effectuer l’essentiel de la préparation culinaire,
- réaliser la cuisson avant la vente.
Les équipements de cuisine commerciale facilitent la préparation de repas en grandes quantités. Cela évite la gestion des équipements encombrants sur le lieu de vente et entraîne moins de gaspillage.
En outre, louer une cuisine commerciale pour en faire une cuisine collective est un choix intéressant pour les entreprises. Les coûts de location sont plus bas comparés aux emplacements vitrines et l’installation intégrée (gaz, électricité, etc.).
Les cuisines d’incubateurs
Les cuisines d’incubateurs sont une version de cuisines éphémères généralement utilisées sur le court terme, notamment pour les bêta-tests sur le menu d’un restaurant. Elles servent ainsi de cuisine de production pour les locaux éphémères, tels que des espaces événementiels ou des marchés non couverts.
Les cuisines d’incubateurs peuvent également servir à élaborer un menu destiné à la livraison de repas. Ce peut aussi être une cuisine expérimentale pour permettre aux chefs de développer :
- de nouveaux produits culinaires,
- des produits frais vendus aux cafétérias,
- des produits mis en rayons dans les supermarchés.
Les principaux avantages des cuisines d’incubateur sont qu’elles coûtent moins cher que la location d’un espace permanent et permettent l’utilisation d’équipement de qualité supérieure. Elles constituent une solution idéale pour tester un concept de restauration sans les coûts supplémentaires liés à une vitrine ou à un personnel d’accueil.
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