C’est quoi une cloud kitchen ?
Le concept de cloud kitchen est tout à fait similaire à celui d’une dark kitchen. Si semblable, en fait, cela veut dire la même chose. Il s’agit donc d’une cuisine fantôme qui ne sert pas les clients au restaurant, mais qui prépare des plats pour des enseignes qui gèrent leurs commandes sur des plateformes de livraison. Ces véritables cuisines virtuelles se sont développées massivement pendant la crise sanitaire alors que les gens ont commencé à adopter la livraison à domicile.
Les avantages d’une cloud kitchen sont nombreux. L’investissement de départ est d’abord bien moins important que celui d’un restaurant classique. Une cloud kitchen centralise également toutes les opérations d’un restaurant grâce à un matériel locatif : stockage et préparation des aliments, gestion des commandes et des livraisons. Ainsi, de nombreuses dépenses sont occultées, comme la gestion du personnel de service mais aussi le loyer d’une salle de restaurant.
Quelle est la différence entre une dark kitchen et une cloud kitchen ?
Encore une fois, il y a peu de différences entre les termes cloud kitchen et dark kitchen. Ces termes sont similaires et désignent une cuisine locative dans laquelle on prépare des plats et on les livre à des clients. Il existe quelques nuances entre les établissements qui servent un public de particuliers ou d’entreprise.
Les avantages d’une cloud kitchen
Il existe de nombreux avantages à lancer une cloud kitchen, réunis autour de quatre piliers.
- Les coûts : les économies avant tout ! On considère à juste titre que le lancement d’une structure de cuisine locative est beaucoup moins élevé qu’un restaurant traditionnel. En effet, on peut lancer sa marque pour moins de 50 000 € et se lancer dans la livraison de repas à domicile grâce aux cloud kitchens réparties sur le territoire français.
- La flexibilité : alors que les restaurants doivent proposer un menu et fidéliser rapidement leur clientèle, la dark kitchen permet une grande marge de manœuvre avec des plats et des menus qui peuvent changer rapidement. Du fait de la livraison qui s’effectue virtuellement, c’est un bon moyen de tester les diverses possibilités d’une carte en intégrant ou en supprimant des ingrédients. Avec une dark kitchen, on peut se tromper : l’échec d’un menu n’est pas conséquent et engage beaucoup moins de gaspillage alimentaire que dans un restaurant traditionnel.
- L’efficacité : Une cloud kitchen est un espace optimisé où tout a une place et tout est réglé au millimètre. Selon sa taille, le lieu accueille des espaces de stockage (frigos industriels) des instruments de cuisine professionnels (hottes, fours, plans de travail, vaisselle et coutellerie). Une organisation sur mesure permet de commander les aliments sans gaspiller pour un public ciblé.
- La data : C’est grâce à une gestion analytique des données que les cuisines virtuelles fonctionnent à plein régime. En accumulant les données sur la clientèle, les commandes et la gestion des ingrédients, il est plus facile de voir ce qui marche et ce qui ne marche pas, en temps réel. Cela permet également de faire tourner une équipe de professionnels avec des jours plus actifs que d’autres.
Comment choisir sa cloud kitchen ?
Avant de choisir la cloud kitchen qui correspondra aux besoins de votre marque, il faudra d’abord effectuer une étude de marché précise pour connaître les goûts de votre future clientèle. S’installer dans une dark kitchen Paris, par exemple, demande une analyse poussée du quartier dans lequel on veut opérer, et des goûts du public environnant. Cooklane peut vous aider à trouver le meilleur local, adapté à votre budget, à vos aspirations et au type de cuisine que vous souhaitez offrir à la clientèle.
Avec les changements d’habitudes des consommateurs sur ces dernières années, le secteur de la restauration en France a connu une restructuration majeure. Les clients dînent de moins en moins sur place et préfèrent se faire livrer, ce qui a entraîné l’essor de nouvelles entreprises de type service de livraison de repas et cloud kitchen.
Lancer une société du second type peut être très rentable, même si cela nécessite de trouver l’emplacement idéal et les installations appropriées. Découvrez alors avec Cooklane quelques recommandations pour réussir cette étape de votre projet.
Évaluez la conformité du local à la réglementation en vigueur dans la restauration
Au moment de choisir l’emplacement de votre cuisine virtuelle, assurez-vous que celui-ci respecte les règles d’hygiène qui régissent le monde de la restauration en France. Il s’agit par exemple de directives relatives à l’agencement de l’espace stipulant entre autres que les zones de travail « propres » doivent être séparées de celles dites « sales ». Les premières font référence à des superficies dédiées au stockage et à la cuisine, tandis que les autres se réfèrent au local poubelle et à la plonge.
L’agencement de la cloud kitchen doit aussi permettre de stocker les ingrédients et les produits nettoyants à des endroits différents. Il doit également disposer de sanitaires pour le personnel, qui ne débouchent pas directement sur la cuisine. De plus, les travailleurs doivent pouvoir se déplacer vers le local poubelle sans traverser la cuisine.
Considérez le coût de location du logement
Le loyer à payer pour votre cloud kitchen est un critère de choix important, sachant qu’il agit directement sur la rentabilité de votre affaire. Assurez-vous que la somme à débourser soit supportable pour votre entreprise. Elle dépend essentiellement de la taille du local et du prix au m² pratiqué dans cette zone.
Optez pour un logement situé en banlieue, car son loyer sera généralement plus bas que celui d’un emplacement de même taille situé en zone urbaine. Si votre budget vous le permet et que cela aide votre entreprise à être plus près de la clientèle, installez-vous plutôt en zone urbaine. Dans tous les cas, choisissez un local qui offre strictement l’espace nécessaire pour permettre l’agencement optimal de votre cloud kitchen et accueillir tout l’équipement qu’il faut.
Choisissez un emplacement proche des principaux axes routiers et disposant d’un parking
Sachant que votre affaire repose entièrement sur la livraison de repas, il est essentiel que l’emplacement de votre cloud kitchen soit très accessible. Cela nécessite que ce logement soit situé le plus près possible des grands axes routiers, pour que les livraisons se fassent très rapidement. Optez également pour un local qui dispose d’un parking à proximité. Cela est indispensable pour permettre aux livreurs de stationner le temps de récupérer les commandes à livrer.
Choisissez astucieusement les équipements à installer dans la cloud kitchen
Il existe plusieurs équipements qui sont indispensables dans une cuisine virtuelle. Il s’agit principalement d’outils de qualité professionnelle de type :
- hotte, pour assainir l’air au sein de la cuisine,
- réfrigérateur, pour conserver les aliments,
- fourneau et plancha, pour la cuisson,
- table en inox, pour la préparation des aliments et d’autres tâches,
- conteneur isotherme, pour garder les repas à bonne température,
- bac gastro : pour stocker, préparer, transporter des repas…
À ceux-là, vous pouvez ajouter d’autres équipements tels que le four à pizza selon votre style gastronomique. L’utilisation d’ustensiles de cuisine classiques de type couteaux, louches, casseroles, poêles et vaisselles est aussi à prévoir.
Assurez-vous de la proximité des fournisseurs et partenaires de livraison
Le fonctionnement de votre cuisine virtuelle nécessite de vous approvisionner en ingrédients. Il est alors indispensable que votre local soit situé assez près de partenaires qui les fournissent. Cela vous permet d’accéder rapidement aux produits dont vous avez besoin pour cuisiner les plats à livrer. Assurez-vous cependant que les fournisseurs dans l’environnement immédiat du local ciblé disposent d’une vaste gamme de produits, dont ceux que vous utilisez le plus régulièrement.
Si votre plan d’affaires implique de recourir à des entreprises de livraison pour amener les repas aux clients, il est indispensable que ces partenaires également soient assez près de votre cloud kitchen. Ceci est nécessaire pour réduire les délais de livraison et offrir une expérience satisfaisante aux clients, qui participera à les fidéliser.
Considérez la démographie de la zone et la concurrence qui y règne
Pour choisir l’emplacement de votre cloud kitchen, vous pouvez également vérifier si votre cible s’y trouve et le nombre de potentiels clients à portée. C’est un bon moyen de positionner votre entreprise dans un endroit où la demande pour vos plats est forte. Vous pouvez faire cette analyse démographique suivant la tranche d’âge de la cible, ses centres d’intérêt ou sa catégorie socioprofessionnelle.
Évaluez aussi la présence de concurrents dans cette zone pour définir l’opportunité de s’y installer. Si l’offre est nombreuse dans le périmètre ciblé pour l’emplacement de votre cloud kitchen, réussir en proposant des produits similaires aux concurrents peut être très difficile. Dans ce cas, vous pouvez opter pour une autre zone ou positionner votre entreprise sur une demande qui n’est pas encore satisfaite dans celle ciblée au départ.
Faites-vous accompagner par Cooklane pour l’ouverture de votre cloud kitchen paris
Trouver le bon emplacement pour sa cuisine fantôme en France et les installations convenables à sa réussite est une tâche très complexe, qu’il faut exécuter avec grand soin. Face à son ampleur et aux spécificités qu’elle implique, il est préférable de la confier à des professionnels du domaine. Dans ce contexte, Cooklane est le partenaire à envisager en France.
Avec de nombreuses années d’expérience dans l’accompagnement d’entreprises à l’installation de leur cuisine virtuelle, nous savons exactement quel type de logement choisir et où s’implanter pour réussir dans ce secteur. Vous avez ainsi l’assurance de bénéficier d’une assistance de qualité sur tous les plans de votre projet. Si vous désirez disposer d’une cloud kitchen fonctionnelle et rentable en peu de temps, contactez-nous alors au plus vite.
Plus de témoignages et de cas concrets
De nombreux restaurateurs et traiteurs ont tenté l’expérience dark kitchen. Ils peuvent donc attester de l’efficacité de la démarche, des coûts d’investissements réduits et de la manière dont leur marque a pu progresser en bénéficiant des infrastructures Cooklane. Retrouvez leurs témoignages sur notre site et laissez vous convaincre grâce à des histoires réelles positives.
Découvrez le monde des dark kitchens
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