January 09, 2022

Qu’est-ce qu’une dark kitchen

Le concept des dark kitchens vous dit quelque chose ? C’est normal ! Nées à Chicago aux États-Unis, les dark kitchens se développent très rapidement en France. En cause, l’accroissement fulgurant de la demande en livraison de repas depuis le début de la crise sanitaire. Le marché se développe de plus de 30% par an. Pour répondre à cette demande, les dark kitchens appelées aussi cuisines virtuelles, cloud kitchens ou ghost kitchens vous permettent de proposer une offre de livraison de repas efficace, rentable et adaptée aux usages des plateformes de livraison de repas comme Deliveroo et UberEats.

En clair, une dark kitchen est un restaurant virtuel, sans salle, sans clients à servir, qui ne fait que de la livraison à domicile. On vous explique.

Sommaire :

  • Dark kitchen, un nouveau modèle de restauration
  • À qui s’adresse une dark kitchen ?
  • Les avantages de la dark kitchen
  • Les défis de la dark kitchen
  • Dark kitchen : une opportunité pour votre business

Dark kitchen, un nouveau modèle de restauration

Un monde de la restauration en pleine mutation

Avec un marché de la livraison en France estimé à 7,3 milliards d’euros d’ici 2022, contre 3 milliards aujourd’hui, les restaurants traditionnels sont en pleine mutation.

Les comportements des français évoluent rapidement et font échos aux mutations de notre quotidien : digitalisation, télétravail, diminution du temps libre, besoin accru d’instantanéité et de facilité … C’est logiquement que les plateformes telles que UberEats, JustEat ou Deliveroo se sont fait une place de choix dans nos habitudes alimentaires. 

C’est aussi tout le secteur de la restauration physique qui doit faire face à l’augmentation des prix de l’immobilier dans les grandes villes et à un turn-over salarial particulièrement fort dans la filière.

Pour faire face à ces bouleversements et répondre à la forte demande en livraison de repas, le modèle de la dark kitchen présente bien des avantages, à condition d’être bien accompagné. Le contact entre le restaurant et le client devient virtuel et les restaurateurs travaillent avec un nouvel intermédiaire : les plateformes de livraison qui les contraignent à faire évoluer leur rythme et leur marketing, face à des français de plus en plus exigeants et volatiles.  

Les différents types de dark kitchen

Une dark kitchen peut être définie comme un restaurant qui réalise des plats exclusivement pour des commandes passées en livraison. Dans une dark kitchen, pas de restaurant physique, pas de plats à servir à table aux clients mais uniquement une cuisine optimisée pour les services de livraison. 

Il existe plusieurs types de dark kitchens :

  • Les cuisines fantômes internalisées : un professionnel possède sa propre cuisine, sa propre carte et la propose uniquement sur les applications comme Deliveroo et UberEats. Il gère la livraison en interne en embauchant un livreur ou passe par ces applications.
  • Les dark kitchens partagées : plusieurs restaurateurs partagent la même cuisine qu’ils peuvent louer à l’heure. Elles permettent de disposer ponctuellement d’une cuisine aux normes avec du matériel professionnel comme pour les propriétaires de foodtruck, d’avoir un point fixe pour cuisiner et faire la vaisselle.
  • Les dark kitchens hybrides : elles fonctionnent sur le même modèle mais proposent aussi de la vente de plats à emporter.

Chez Cooklane, dans chacun de nos sites, nous vous proposons des cuisines professionnelles dédiées à la livraison dans les meilleurs emplacements. Chaque restaurant dispose d’un accès illimité à sa propre cuisine, comme il l’aurait dans un restaurant classique. Nous vous accompagnons dans le pilotage de vos performances et faisons l’intermédiaire entre votre équipe et les livreurs des plateformes de livraisons de repas.

À qui s’adresse une dark kitchen ?

Pour les grandes chaînes de restauration, les restaurants de quartier et même les entrepreneurs, la dark kitchen s’adresse à tous ceux souhaitant se lancer dans la livraison de repas à domicile. 

Chaînes nationales et marques réputées de restauration

Pour proposer une offre complémentaire à celle de leurs restaurants physiques, les grands restaurants sont nombreux à ouvrir leur dark kitchen. 

Ce mode de fonctionnement est idéal pour tester une nouvelle offre sans désorienter la clientèle habituelle. Il permet aussi de ne pas perturber les activités du restaurant traditionnel par celles liées à la livraison à domicile.

Restaurants avec un ou plusieurs sites

Le modèle des dark kitchens permet à un restaurateur de s’implanter rapidement dans une nouvelle zone géographique, en minimisant les coûts et les risques. Il peut tester rapidement son menu sur une nouvelle clientèle. 

Intégrer une dark kitchen Cooklane, c’est l’assurance de se consacrer uniquement sur l’essentiel : la préparation des commandes et le business. 

Entrepreneurs

Un fonctionnement en dark kitchen permet aux créateurs de projets de tester rapidement et à moindre coût leur concept pour développer leur marque. Ils peuvent focaliser leur attention sur la qualité de leurs plats et leur publicité, sans avoir à se soucier des contraintes liées à l’ouverture d’un restaurant physique.

Les cuisines sont toutes adaptées à leurs besoins. Elles disposent d’un équipement professionnel standard approprié à chaque typologie de cuisine : hotte et extraction, sorties de gaz, eau et électricité, configuration…

Les avantages de la DK

Économie de temps et d’argent

Les dark kitchens sont rentables plus rapidement que les restaurants physiques. Au démarrage, l’investissement en capital est moindre et les coûts d’exploitation sont réduits. Le besoin en main d’œuvre, la taille du local, la décoration, les meubles… tous ces frais sont minimisés pour maximiser les profits. 

Emménager chez Cooklane est facile et bon marché. L’investissement de départ est en moyenne dix fois moins élevé qu’en ouvrant un restaurant physique. Le délai moyen d’ouverture est situé entre 2 à 4 semaines, contre un an pour un restaurant traditionnel. 

Agilité, opportunité pour se développer rapidement et de tester de nouvelles offres

Disposer d’une dark kitchen c’est avoir un véritable laboratoire d’expérimentations culinaires. Vous pouvez y tester de nouveaux produits et lancer une nouvelle marque, sans contraintes. 

Vous constatez une nouvelle tendance culinaire chez vos clients ? Testez-la ! Vous n’êtes pas convaincu ? Adaptez la ou passez à autre chose. 

À partir d’une seule dark kitchen, vous pouvez même segmenter votre offre, lancer plusieurs marques virtuelles en même temps et toucher de nouveaux clients.

Concrètement vous proposez des pâtes, des pizzas et des salades ? En plus de votre carte « complète », vous pouvez scinder votre menu en trois marques virtuelles distinctes et ainsi toucher plus facilement une clientèle différente. 

Logistique simplifiée et adaptée aux plateformes de livraison

Cuisiner pour la livraison à domicile ne s’improvise pas. C’est pourquoi la dark kitchen permet d’automatiser et d’optimiser la commande pour chaque application et de livrer rapidement vos clients. 

Le délai de livraison moyen chez Cooklane est de 15 minutes, contre 35 minutes pour un restaurant traditionnel. C’est simple, l’utilisateur passe sa commande et vous n’avez qu’à vous occuper de sa préparation ! L’un de nos runners récupère votre commande et s’assure de la confier au bon livreur. Vous n’êtes ni en relation avec les livreurs, ni avec le client final. Vous vous consacrez à 100% sur l’essentiel : votre cuisine. 

Pour fluidifier vos opérations, Cooklane met à votre disposition une application de centralisation des commandes, OTTER. L’outil, créé sur-mesure pour répondre à vos besoins, vous permet notamment de mettre à jour vos menus depuis une tablette et de suivre vos performances. 

En résumé, le logiciel Otter vous permet de :

  • Réunir toutes vos plateformes de livraison en un seul endroit
  • Gérez facilement tous vos bons de livraison
  • Générez vos commandes
  • Tirez parti de l’exploitation de plusieurs marques dans la même cuisine

Les défis de la dark kitchen

Gagner en visibilité sans vitrine physique

En dark kitchen, l’image et la communication sont essentielles. Comme vous ne pouvez pas compter sur votre devanture, il vous faut compenser en optimisant votre présence en ligne, sur Google, les acteurs de la livraison ou encore les réseaux sociaux. 

Pour appréhender cette facette de votre métier, chez Cooklane on vous accompagne pour vous lancer sur les plateformes, améliorer vos performances et mettre en place vos plans marketing.

Concrètement, votre challenge sera de traduire virtuellement toutes les qualités de votre cuisine. Les photos professionnelles de vos plats donneront envie aux clients de passer commande et votre storytelling donnera une personnalité à votre offre afin de vous démarquer. 

Gérer les algorithmes des plateformes de livraison

Comme pour les réseaux sociaux, les acteurs de livraison fonctionnent avec des algorithmes qui peuvent parfois s’avérer complexes à apprivoiser. Il vous faudra apprendre quelques tips afin d’améliorer la visibilité pour obtenir de meilleurs résultats de recherche.

Pour utiliser une métaphore, vous pouvez proposer la meilleure cuisine de la région, si votre enseigne se situe au fond d’une ruelle mal éclairée… ce n’est pas gagné ! Chez Cooklane notre métier est de vous accompagner afin de donner à votre carte la visibilité qu’elle mérite. Il s’agit de vous référencer et de vous donner tous les tips pour maîtriser ce référencement.

Traiter les retours clients et améliorer la satisfaction client

À l’image des restaurants physiques, le phénomène de notation n’échappe pas aux dark kitchens référencées sur les applications de livraison. Quel que soit l’avis, qu’il soit positif comme négatif, il faudra être prêt à y apporter une réponse. 

Si l’amélioration du délai de livraison sera un véritable allié pour améliorer l’expérience client, le challenge restera de concentrer vos efforts sur toutes les étapes de la préparation à la réception de la commande. La fidélisation des clients est un vrai défi du quotidien à ne pas négliger. Face à leur volatilité croissante, toutes les attentions sont en effet bonnes pour se démarquer, à commencer par la personnalisation des commandes. Un petit mot peut en dire long et ce sont tous ces petits détails qui, au final, feront la différence. 

Dark kitchen : une opportunité pour votre business

Solution complète aux nombreux avantages, la dark kitchen est une vraie opportunité pour se lancer ou optimiser votre activité. 

Le seul prérequis trop souvent négligé reposé sur la nécessité d’être non seulement bien équipé, mais aussi bien accompagné. C’est ce constat qui nous a poussé à créer Cooklane et proposer un service sur-mesure, pensé exclusivement pour vous, acteurs de la restauration. 

Contactez-nous : https://cooklane.com/fr/contact/


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